Essen für’s Klima

Von Bernd Steinbrink.

Rettungsaufrufe für unseren Planeten verfolgen uns spätestens, seitdem der Club of Rome 1972 seine Schrift „Die Grenzen des Wachstums“ veröffentlichte. Vieles ist nicht eingetroffen, danach wurden aber immer neue Untergangsszenarien entwickelt, immer wieder wurden diese politisch ausgenutzt, und nicht zuletzt dürfte der Aufschwung der Grünen in der so geschürten Zukunftsangst liegen. Vor gut dreißig Jahren berichteten mir zwei Studentinnen in Tübingen, dass sie einen Stand auf dem dortigen Holzmarkt aufgebaut hatten, um Unterschriften gegen den Gebrauch und die Produktion von Streichhölzern zu sammeln. Beim Entzünden der Hölzer, so ihre Argumentation, entstünden durch das Zusammenwirken von Schwefel und rotem Phosphor klimaschädliche Gase. Zudem führe der Gebrauch zur Abholzung der skandinavischen Wälder. Tatsächlich dauerte es nicht lange, bis die Studentinnen ihre Unterschriftenlisten gefüllt hatten. Fast alle, die angesprochen wurden, hatten unterschrieben, alle sozialen Schichten, auch Professoren, ließen sich nicht lumpen und unterzeichneten den Aufruf. Erst später ließen die beiden Studentinnen die Katze aus dem Sack: Das alles war nicht ernst gemeint, denn die durch Streichhölzer entstehenden Gase fallen nicht ins Gewicht, auch waren die skandinavischen Wälder nicht bedroht. Das Ganze war vielmehr ein Test, inwieweit der Wille, Gutes zu tun, das Reflexionsvermögen hintanstellt.

Klimaschutz ist also nicht erst seit Greta Thunberg ein Mittel, das in Deutschland zu Hysterie und Selbstkasteiung führt. Für den vermeintlich guten Zweck ist jeder zu gewinnen. Vorausgesetzt, es gibt eine für das Zielpublikum plausible Begründung – und die ist oft nicht schwer zu finden, vor allem, wenn sie ans schlechte Gewissen appelliert. Da wird für das Klima die Schule geschwänzt, demonstriert, gehüpft und die Heizung heruntergedreht. Jetzt kommt eine neue Variante dazu. War der Veggieday der Grünen noch ein veritabler Flop, so kommt er jetzt in einem neuen Gewand daher: modern, digital und nichts Geringerem als der Rettung des Planeten verschrieben. Unterstützt wird das Ganze durch Mittel aus dem Umweltministerium und natürlich auch vom Umweltbundesamt.

In der Mensa der Hochschule, an der ich arbeitete, war der Veggieday am Donnerstag. Allerdings gab es in der Mensa eine kleine Essensausgabestelle, an der an jedem Wochentag Currywurst zu haben war, auch am Veggieday. Das führte dazu, dass gerade am Donnerstag sich lange Schlangen vor dieser Ausgabestelle bildeten, während bei den anderen Ausgaben nur ein paar eingefleischte Vegetarier, Veganer und Ökofans anstanden. Das wiederum führte dazu, dass das Projekt Veggieday aufgegeben wurde. Anscheinend war es nicht gelungen, den Freunden der Currywurst ein schlechtes Gewissen einzuimpfen. Das wird sich nun ändern mit der „KlimaTeller App“. Denn, so die Vertreter der „klimafreundlichen Küche“, unser „Ernährungssystem ist mit einem Anteil von etwa 21 Prozent einer der drei größten Emittenten von Treibhausgasemissionen in Deutschland“.

Wie umweltschädlich bin ich eigentlich?

Auf der Seite von NAHhaft e.V., einer gemeinnützigen Organisation, die sich, so ihr eigener Anspruch, für ein nachhaltiges und „enkeltaugliches Ernährungssystem“ (!) engagiert, wird diese App beschrieben: „Die KlimaTeller-App, ein CO2-Rechner von eaternity AG, der die CO2-Emissionen der Speisen errechnet und dabei berücksichtigt, woher die Zutaten stammen, auf welche Weise sie erzeugt und in welchem Maße sie verarbeitet wurden.“ Eaternity ist eine Schweizer Software-Firma, die Apps für eine „nachhaltige Ernährung“ entwickelt und auf ihrer Internet-Seite jedem zuruft: „Rette den Planeten“.

Die KlimaTeller App richtet sich vor allem an Restaurantbetreiber und sogenannte Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, also Mensen, Kantinen sowie an die Küchen von Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen. Sie enthält eine „Toolbox mit CO2-Rechner, Rezepten und Gästeinformationen“. Nicht nur die Köche sollen damit lernen, „nachhaltig“ zu kochen, sondern auch die Gäste sollen erkennen, wie viel CO2-Ausstoß sie mit jedem Essen verursachen und lieber auf Gerichte zugreifen, die wenig CO2 erzeugen. Das Internet bietet bereits jetzt mehrere Rechner und Fragebögen, mit denen jeder seinen individuellen „ökologischen Fußabdruck“ bestimmen kann, dort darf man dann bekennen, wie oft man duscht, fliegt und Auto fährt, wie viel Quadratmeter Wohnraum man beansprucht, wie warm die Wohnung ist, wie viel Strom man verbraucht, kurzum: Jeder lernt, wie umweltschädlich er ist, und kann seine eigene Abmahnung ans schlechte Gewissen schreiben. Und natürlich ist auch das Essen betroffen. Da momentan die Selbstkontrolle aber offenbar nicht weit genug geht, soll nun die politisch-korrekte „klimafreundliche Küche“ kommen. Die KlimaTeller-App berechnet dabei den CO2-Verbrauch pro Person bis auf das letzte Gramm.

An die Stelle der Veggiedays sollen Nachhaltigkeitstage treten, neudeutsch: Sustainability Days. Wie ein solch klimafreundliches Essen aussieht, belegt NAHhaft auf der Internet-Seite. Zwei Beispiele: Sauerkraut-Kartoffelpuffer und Apfellauchgemüse mit Thymian. Das ergibt eine CO2-Belastung von 253 Gramm pro Person. Etwas mehr, aber immer noch politisch-korrekt, nämlich mit 273 Gramm CO2 pro Person belastet danach jemand die Umwelt, der sich für eine Portion Rosmarin-Polenta mit gebratenem Spargel entscheidet. Da ist es dann aber doch sicherlich noch wichtig, ob der Spargel von einem der oft beheizten Beete geerntet wurde. Besser wäre dann wohl vegetarischer Steckrübeneintopf, wie in Notzeiten, denn wir leben ja, wie uns vorgemacht wird, in Klimanotzeiten. 

Schluss mit Schlemmen

Die durch die KlimaTeller-App als klimafreundlich berechneten Gerichte können von Gastronomen oder Privatpersonen angeboten werden, die damit wohl weniger ihre Kochkunst als vielmehr ihre Gesinnung zeigen können, ganz im Sinne grüner Erziehung: „Damit zeigen Sie Ihren Gästen Ihr Umweltengagement und geben ihnen wertvolle Orientierung“. (Weiter: „Klimafreundliche Gerichte werden als KlimaTeller ausgezeichnet, wenn sie mindestens 50 Prozent weniger CO2, als der Durchschnitt aller Gerichte verursachen.“) Den Gastronomen ist es erlaubt, mit einem KlimaTeller-Logo für diese Gerichte zu werben. Da wohl nicht damit zu rechnen ist, dass Restaurants mit der KlimaTeller-Auszeichnung in naher Zukunft Sterne vom Guide-Michelin bekommen, ist es wohl überaus fraglich, ob dieses Angebot tatsächlich in breiter Front werbewirksam ist. Nun sollte jeder essen können, was ihm schmeckt, aber schon Ernst Bloch stellte fest, dass eine feine Zunge oft einen feinen Verstand verrate. Was aber ist mit der Zunge, der es eher auf politische Korrektheit ankommt? Ist also Schluss mit Schlemmen, Nouvelle Cuisine, Molekularküche und Haute Cuisine, ist die politisch-korrekte Küche angesagt? Wird nach dem Veggieday-Flop die „klimaneutrale Küche“ Einzug in Mensen und Großküchen halten (wenn, dann hoffentlich zuerst in die Kantinen der Ministerien)? Mit einem „hohen Anteil pflanzenbasierter, biologischer, saisonaler und regionaler Lebensmittel, welche unter fairen Arbeits-­ und Marktbedingungen hergestellt und zudem gesund und schmackhaft zusammengestellt und zubereitet werden.“

Pflanzenbasierte Lebensmittel haben häufig einen hohen Anteil von Ballaststoffen, die wiederum Darmgase verursachen, die, so Wikipedia, „StickstoffWasserstoffMethanKohlenstoffdioxid sowie Schwefelverbindungen“ enthalten. Um diese mit der Klimateller-Ernährung vermehrt freiwerdenden „Klimagase“ genau zu berechnen, sollten NAHhaft, KlimaTeller und eaternity unbedingt noch eine Flatulenz-App entwickeln.

Bernd Steinbrink, geb. 1951, arbeitete als Wissenschaftlicher Mitarbeiter am Rhetorik-Institut der Universität Tübingen, als Professor für Mediensystemtechnik an der HTWK Leipzig, anschließend hatte er eine Professur an der FH-Kiel, ist seit 2017 im Ruhestand. Er schrieb im Literaturteil der Frankfurter Allgemeinen Zeitung unter Reich-Ranicki und zahlreiche Artikel in technischen Zeitschriften (u. a. c’t, Byte, European Computer Sources, Mémoires Optiques). Er schrieb Artikel und Bücher zur Literaturgeschichte, digitalen Medien und Rhetorik.

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Leserpost

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Eva von der Heiden / 15.02.2019

Wer den ganzen Tag körperlich schwer arbeitet, der will abends keinen Veggie-Teller und kein Wasser ohne Sprudel. Der will ein nahrhaftes Steak und sein Feierabendbier - und das ist gut so. Aber ich habe eine Idee: Wenn das klimapolitisch korrekte Essen erst mal zum Gesetz erhoben ist, dann kann der Betroffene einen Ausnahmeantrag stellen. Über den entscheidet dann ein eigens eingerichteter Öko-Ausschuss (Schaffung von Arbeitsplätzen!). Mittlerweile halte ich in diesem Land alles für möglich.

Margit Frank / 15.02.2019

Da werden sich aber unsere ganzen Klima- und Ökoverwirrten umsehen, wenn sie ihre “Chia-Samen”,  “Tofu- Wurst” und was da sonst noch alles dazugehört weglassen müssen.

Michael Liebler / 15.02.2019

Klimaneutral essen? Ich geh mal raus jagen.

Susanne antalic / 15.02.2019

Leider keine Satire, obwohl am Kopf gefallen, alles was schmeckt, wird verteufelt. Wenn man sich die Inhalte von veganen Fertigessen anschaut, wird einem übel. Es wird auch ein langes Leben versprochen, wenn man auf Fett verzichtet. Lange hat man versucht über die Schiene Gesundheit alles mögliche made zumachen, es hat nicht funktioniert, also jetzt ist das der Klimawandel, damit man sich schämt, wenn etwas schmeckt aber nich PC ist, vieleicht schmeckt es dann weniger. Trotzem muss ich eins dazu sagen, ich war noch in keinem Land, wo Fleisch so billig ist, wie in Deutschland. Vor kürzem war ich in Edeka, dort kosten z.B. 2 riesige Hünerschenkel 2,20 E etwa 600g. Wie wird dieses Fleisch produziert und mit wie viel Leid, auf eine seite wird Massentierhaltung subventioniert und die kleien Bauern in die Pleite getrieben, in den Grossschlachhöfer werden “Menschen zweite klasse” fürs Butterbrot beschäftigt und für all das giebt es keine App, die von der Regierung Geld bekommt. Ja man macht sich wieder nur Sorgen um die ganze Welt, aber die hiesige Bevölkerung ist den Herrschenden egal. Deutschland will die Welt retten, bald werden wir in benachbarte Länder reissen müssen, damit wir ein gutes Essen bekommen, den wie ich die Deutschen kenne, wird all das bald Pflicht werden, es werden Kontrollen schon in Supermarks geben, natürlich erst heimlich.

Holger Baade / 15.02.2019

Nichts gegen einen Steckrübeneintopf mit Rauchenden, Gehacktem und anderen Zutaten: ein Genuss im Spätherbst, den ich mir nie entgehen lasse. Ansonsten bin ich ein unverbesserlicher Ignorant gegen jede Bevormundung - nicht nur in Bezug auf Ess-Gewohnheiten. Damit fahre ich gut und so wird es bleiben.

Dr. Florian Teufel / 15.02.2019

Nicht mir mir! Die können mich mal. Solange Behörden und Ämter kiloTonnen an unnützem Papier produzieren und sinnloserweise zu sinnlosen “Gipfeln” und Konferenzen fliegen und ihren Behördentag einmal in Brüssel, einmal in Straßburg abhalten, mit all dem Hin und Her, solange werde ich mich sicher nicht mit meinem Essen einschränken. Solange sinnlose Autorennen stattfinden und Flugschauen, solange werde ich sicher nicht über mein Essen nachdenken. Staatsbankette sind ja auch nicht vegetarisch. Geht mal mir gutem Beispiel voran! Wie wäre es: Sojasprossen aus heimischer Produktion? Solange die Frau Roth ihren Türkeiurlaub nicht absagt oder mit dem Fahrrad dorthin fährt, solange unsere geliebten Volksvertreter sich in schweren Bezinfressern kutschieren lassen und nicht medienwirksam ihren wohlverdienten Urlaub nachhaltig im Nahbereich ihres Wirkens verbringen, solange werde ich gerne und mit allerbestem Gewissen mein Fleisch verzehren. Mir sind meine Politiker Vorbild. In allem.

Jorgos48 / 15.02.2019

Der Anteil von CO2 an der Atemluft beträgt immer noch 0.004%. Oder habe ich da was falsch verstanden?

Tim Brecher / 15.02.2019

Solche Aktionen sind oft ein Eigentor, gerade beim Essen muss ja jeder direkt ein spürbares Opfer bringen um das Klima zu schützen ... da trennt sich dann die Spreu vom Weizen und man sieht,  wer selbst zu einem Opfer bereit ist und wer nur gerne die Gelder/Güter anderer opfert ...

Tomas Poth / 15.02.2019

Wie geht die Steigerung von Hysterie? hysterisch-klimatisch-grünlich

Anton Weigl / 15.02.2019

Die Deutschen wollen also über das Essen die Welt retten. So wöllen uns Veganer ectr. einreden wir sollen den Fleischkonsum einschränken oder ganz einstellen. Als Bauer in Bayern mit ca 45 Kühen und verheiraten mit 3 Kindern 16, 20 und 22 Jahre alt . Ein mittelbäuerlicher Betrieb also so wie die Bienenretter in gerade in Bayern in jetzt mitretten wollen , kann ich nur meinen Kindern es ausreden Bauer oder Bäuerin zu werden. Genau so denken die meißten Bauern in unserer Region. Anmerkung zum Fleischverbrauch in Deutschland. Vor der BSE Krise war der Rindfleischkonsum bei ca 20 kg pro Kopf und Jahr. Jetzt liegt er bei ca 10 kg. In China lag er vor 1990 bei 1,5 kg und jetzt bei ca 5,5 kg. China hat ca 18 mal mehr Einwohner wie Deitschland. Wenn wir Deutsche über den Fleischverzehr das Klima retten wollen, müßten wir ja den Mehrverbrauch in z.B. in China auch noch mitberechnen. Das heißt der Deutsche muß 4kg mal 18 ist 72. Der Deutsche muß 72 kg Rindfleisch pro Kopf einsparen. Wie will der Deutsche das machen wenn er nur 10 kg ißt. In Südamerika liegt der pro Kopfverbrauch bei ca 70 kg. Wenn sich die Brasilianer und Argentinier z. B. weigern den Rindfleischkonsum einzuschränken . Dann bleibt den Deutschen nichts anderes übrig als Verzicht zu üben. Brasilien und Argentienen haben zusammen mehr als 3 mal soviel Einwohner. Das heißt 3 mal 70 kg ist 210 kg. Der deutsche darf dann weitere 210 kg Rindfleisch pro Kopf und Jahr einsparen.  Guten Appetit.

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