Weihnachten. Goldener Lichterschein erhellt die Fenster. Heiligabend. Mit geröteten Wangen warten die Kinder aufs Christkind. In der Stube duftet die Nordmanntanne, draußen weht Glockengeläut durch die Straßen. Da wird auch den Hartleibigsten feierlich ums Herz. Wer jetzt kein Zuhause hat….  Es läutet das silberne Glöckchen zur Bescherung. Darauf Sekt oder Champagner. Dann ein zärtliches Knacken: Mutter hat die Gläser mit den Meica-Bockwürstchen geöffnet. Gloria in excelsis Deo!

Vielleicht finden Sie den Fehler in der geschilderten Szene. Oder gehören Sie etwa auch zu den 35 Prozent Deutschen, die laut Umfrage von „Essen und Trinken“ am Heiligen Abend Bockwurst mit Kartoffelsalat oder irgendetwas anderes Profanes und Kaltes essen, um „die Hausfrau“ (großer Gott!) zu entlasten? Weil es schon in Ihrer trostlosen Herkunftsfamilie so Brauch war? Oder weil Ihnen Ihr genussfeindliches Über-Ich sagt, dass zu viel Gutes nicht gut sei? Meist werden andere Gründe vorgeschoben. Das übersichtliche Mahl solle an die Armut Josefs und Marias erinnern, sagt man mir. Ich halte das für eine Schutzbehauptung.

Auf die Gefahr hin, heute 35 Prozent meiner Leser zu vergraulen: Bockwurst mit Kartoffelsalat serviert man auf einer Kinderparty oder wenn man die Handwerker im Haus hat oder wenn man umzieht. Zu unserem höchsten Familien-Feiertag -und als solcher darf Heiligabend mit der Bescherung und dem Absingen von Weihnachtsliedern gelten- ist die Bockwurst eine peinliche protestantische Marotte. Eine, für die uns der Rest der Welt auslacht. Als ich einmal den französischen Koch Alain Ducasse in einem Interview fragte, was er von dieser Tradition hält, stutzte er. Offenbar war ihm dergleichen noch nicht zu Ohren gekommen. Schadenfreude und Mitleid mit dem rechtsrheinischen Nachbarn rangen um die Vorherrschaft in seinem Gesicht. Die Höflichkeit obsiegte: „Warum nicht“, sagte er, „wenn es ein richtig guter Kartoffelsalat ist?“

Nun hat die französische Hausfrau das ganze Jahr über den Wunsch, sich küchenmäßig zu entlasten, denn sie ist meistens gar keine Hausfrau. So huscht sie zum Traiteur, wo sie sich mit Pasteten, Käse, Salaten und fertigen kleinen Speisen zum Aufwärmen versorgt, um trotz des umfangreichen Abendessens, das die Familie erwartet, mehr Zeit für ihren Liebhaber zu haben. So will es die Legende. Zu Weihnachten würde solch ein Gebaren aber als unchristlich gelten. Und wenn schon kalt, dann gibt es Foie gras mit Zwiebelmarmelade, Austern, Hummersalat, Roastbeef und Käse.

Ich muss es noch einmal sagen: Meine Verachtung für Bockwurst und Kartoffelsalat zu Heiligabend ist so tief wie der Baikalsee und so turmhoch wie der Burj Khalifa in Dubai. Da gibt es nichts zu vermitteln und nichts zu beschönigen. Menschen, die so etwas machen, legen sich auch beim Sex ein Handtuch unter und schützen ihre Polstermöbel mit hässlichen Überziehern. Wenn Sie das eine, aber nicht das andere tun, ist es höchste Zeit, der Bockwurst Adieu zu sagen. Es gibt kein wahres Leben im falschen. Glauben Sie mir. Frohe Weihnachten!

Roastbeef mit Rosmarinkartoffeln…

… haben den Vorteil, dass man sich anderen Dingen widmen kann, während alles im Backofen gart.

Jedem gelingt ein Roastbeef, wenn man sich an drei Dinge hält: 1. Das Fleisch muss gut abgehangen sein. 2. Es muss Zimmertemperatur haben, bevor man es in den Backofen schiebt. Dazu muss man es zwei Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank holen. 3. Das gegarte Roastbeef muss 10 bis 20 Minuten in Alufolie verpackt ruhen, bevor man es aufschneidet.

Backofen auf 120 Grad heizen. Für 6 Personen 1,5 kg Roastbeef mit wenig Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Dann das Fleisch mit einer Marinade aus 70 ml Olivenöl, 2 Tl Senfkörnern, 1 Tl schwarzen Pfefferkörnern 1,5 Tl grobem Meersalz und 2 Tl Thymianblättchen bepinseln. Für die Marinade hat man alle Gewürze in einem Mörser zerstoßen und mit dem Öl vermischt. Fleisch auf einen Rost setzen, darunter ein Backblech schieben. Die Garzeit beträgt zwischen 80 (medium rare) und 100 (medium) Minuten.

10 Minuten vor Ende der Garzeit kleine festkochende Kartoffeln (z.B. la Ratte) waschen, in Hälften schneiden und mit der angeschnittenen Seite nach oben auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit Olivenöl bepinseln, grobem Salz bestreuen und mit Rosmarinnadeln belegen, die man zuvor mit einem Nudelholz traktiert hat, um ihnen mehr ätherische Öle zu entlocken. Die Kartoffeln zum Roastbeef in den Ofen schieben. Mit dem Grill knusprig garen, während das Fleisch noch eine Weile in seiner Alufolie ruht.