Ist es pervers, die Muttermilch von anderen Säugetieren zu trinken? Manche Menschen bejahen diese Frage. Ein Vegan-Forum listet die angeblichen Gefahren auf, die der Genuss von Kuhmilch für unsere Gesundheit mit sich bringt. Demzufolge macht Milch nicht nur dick und krank, sondern auch hässlich (Akne). Ich versuche mir vorzustellen wie ich aussehen würde, wenn ich nicht seit meinem ersten Lebensjahr mit Begeisterung Milch, Butter, Quark, Joghurt und Käse zu mir nähme.

Die Lakto-Skeptiker weisen darauf hin, dass die Milch von Kühen, Ziegen, Schafen oder Kamelen dem menschlichen Organismus „biologisch fremd“ sei. Das stimmt. Wir sind keine Huftiere. Aber was genau wollen die Milchgegner damit sagen? Empfehlen sie uns den Kannibalismus? Dann wäre uns unsere Nahrung biologisch nicht fremd. Gemüse und Früchte sind uns übrigens noch fremder als tierische Produkte. Und wir essen bevorzugt solche Pflanzenteile, die der Fortpflanzung dienen. Die Geschlechtsorgane, quasi. Das ist pervers, wenn man lange und weltfremd genug darüber nachdenkt.

„Kein Säugetier säugt seine Nachkommenschaft mit der Muttermilch anderer Tiere“, ist das Hauptargument gegen Kuhmilchkonsum. „Ja“, möchte man ausrufen, „Tiere häkeln auch keine Strampelhosen, sie lesen keine Märchen vor und beantragen keine Kostenbeihilfe für die nächste Klassenfahrt!“ Der Mensch ist eben ein Unikum, das „kochende Tier“, wie der Ethnologe Claude Lévi-Strauss schrieb. Kein zweites Lebewesen verarbeitet und variiert sein Essen so hingebungsvoll, um es nahrhafter und meist auch bekömmlicher zu machen. Bisher habe ich das für einen evolutionären Vorsprung gehalten. Dass es von Übel sei, lese ich in einem anderen Internet-Forum: Weil der Körper eines Erwachsenen zu 70 Prozent aus Wasser besteht, sollte auch die Nahrung zu zwei Dritteln „wässrig“ sein und aus Rohkost bestehen. Da halte ich mich lieber an vierlagige Torten, denn ich lebe in einem Haus mit vier Etagen und fühle mich dort artgerecht wohl.

Leider geht es unseren Milchkühen nicht so gut, wie es in einer hochentwickelten Agrarwirtschaft sein könnte. In modernen „Laufställen“ können sich die Tiere frei bewegen, bei Bedarf stellen sie sich einfach in eine vollautomatische Melkmaschine, was sie ausgesprochen gern tun, weil dort leckeres Futter wartet. Von einem Auslauf ins Freie, von einer Weide gar können die meisten aber nur träumen. Sie bekommen Silage und Kraftfutter statt Gras oder Heu, oft auch im Sommer. Das dient der Milchproduktion. Bis zu 12000 Liter Milch gibt eine Hochleistungskuh pro Jahr. Diese Rassen sind auf den landwirtschaftlichen Leistungsschauen zu sehen: Fleischarme Klappergestelle mit grotesk großen Eutern.

Die meisten Rinderrassen haben Hörner, auch die Weibchen. Damit es im Stall nicht zu Verletzungen kommt, werden den Tieren in den ersten Lebenswochen die Hornansätze ausgebrannt. Meist ohne Betäubung. Eine „kuhfreundliche Milch“, wie sie die Welttierschutzgesellschaft mit ihrer Kampagne „Kuh&Du“ fordert, sieht anders aus. Sie setzt sich dafür ein, dass das Ausbrennen nur unter Betäubung oder gar nicht praktiziert wird. Züchtungen ohne Hörner sind eine Alternative.

Es gibt konventionelle Molkerei-Label, die sich eine artgerechtere Milchtierhaltung vorgenommen haben und Laufställe und ein Mindestmaß an Grünfutter garantieren. Seit 2014 ist die Anbinde-Haltung verboten, wenn Milchbauern ihre Ware unter dem EU-Bio-Siegel verkaufen wollen. Das Nähere regelt das Kleingedruckte. So konnte u.a. Bayern eine Ausnahme für kleinbäuerliche Betriebe durchsetzen. Erstaunlicherweise dürfen Milchbauern, die die Firma Demeter beliefern, noch immer Anbinde-Haltung praktizieren. Sie müssen dann geeigneten Auslauf als Ausgleich gewähren, was aber nicht näher definiert ist. Am Strick gehaltene Kühe waren in der guten alten Zeit übrigens die Regel.

Augenscheinlich glückliche Kühe habe ich im Engadin gesehen. Auf der Weide, wo sie vor spektakulärer Kulisse grasten. Und in der Lobby des kinderfreundlichen Sport- und Wellness-Hotels „Nira Alpina“ in Silvaplana bei Sankt Moritz. Dort steht eine ganze Schweizer Milchvieh-Armee, handliche „Themen-Kühe“ aus Pappmaché. Da gibt es die Elvis-Kuh mit Tolle und Schlaghose, die Schweizer Kuh mit weißem Kreuz auf rotem Grund, die Hippie-Kuh mit Stirnband und Fransenpulli, die Tussi-Kuh mit High Heels, die Wellness-Kuh mit Gurkenmaske und so weiter. Die kleine Menagerie verweist auf einen indischen Investor, der nicht nur viel Geld, sondern offenbar auch viel Hindu-Humor hat.

Als Dessert serviert man im „Nira Alpina“ eine interessante Alternative zur Crème brulée: Gebackenen Joghurt. Die Engadiner Süßspeise ist leichter, aber mindestens so köstlich wie der Klassiker aus Sahne und Ei. Sehr gut passen Waldbeeren oder Mangos dazu, ob als Fruchtsalat oder püriert als Fruchtspiegel.

Gebackener Joghurt nach Engadiner Art:

400 ml Kondensmilch, 500 g Naturjoghurt, 400 ml Vollmilch und das Mark einer Vanilleschote mit dem Schneebesen vermischen und in feuerfeste Förmchen gießen. Die Förmchen in eine flache Auflaufform stellen, zwei Finger hoch heißes Wasser eingießen. Die Auflaufform mit Frischhaltefolie gut verschließen. Darüber nochmal Alufolie decken. Bei 130 Grad 25 Minuten im Backofen backen. Folien entfernen, im Kühlschrank erkalten lassen.