Die treibende Insel

Das Dessert, weiß der Gourmet,
Ob Tarte Tatin, ob Crème brûlée
Beschließt vortrefflich ein Menü
Und hält oft satt bis morgen früh.

Die Insel, fernab jeder Norm,
Ist mir die liebste Grundstücksform.
Rundum nur Ozean und See
Und Wind, dem ich im Wege steh'.

Vereint man beides mit Verstand
Entsteht daraus die Ile Flottant.
Reicht Crème Anglais und Schnee vom Ei –
Dann bin ich immer mit dabei.

Und seh' ich sanft die Insel treiben
Auf sonn'ger Soße oben bleiben,
Nehm ich ergriffen mein Besteck
Und putz den ganzen Teller weg. 

Archi W. Bechlenberg

Il Flottant besteht aus zwei Teilen: der Crème Anglais und dem pochierten Eischnee.

Und so geht es: Man kocht 3/4 l Vollmilch zusammen mit 1 Vanillestange. Die Milch wird langsam zum Kochen gebracht und ab und zu umgerührt, damit sie nicht ansetzt.

Zur gleichen Zeit trennt man 6 Eier, nichts von dem Eigelb darf ins Eiweiß geraten. Dieses wird mit 50 Gramm Zucker sehr steif geschlagen, was mit dem Handbesen besser geht als mit einem elektrischen Quirl. Tipp: Zu Beginn streut man eine Prise Salz ins Eiweiß, der Zucker kommt später nach und nach hinzu.

Aus der siedenden Milch wird die Vanillestange entfernt. Nun entstehen die Schneeinseln; die Milch darf dabei nicht kochen, Man nimmt einen Esslöffel und sticht aus dem steifen Eischnee einen Batzen heraus; diesen setzt man auf die heiße Milch. Ist genug Platz setzt man einen zweiten daneben oder gar einen dritten. Nach etwa einer Minute werden die Inseln umgedreht, um auch auf der Rückseite noch einmal steif zu werden. Danach hebt man sie heraus und legt sie auf ein sauberes Tuch. So verfährt man auch mit dem weiteren Eischnee.

Nach und nach kommen die nächsten Inseln auf die Milch.

Nun die Crème Anglais. Man kontrolliert zunächst, ob eventuell noch Eischnee in der Milch ist. Falls ja, muss sie gesiebt und erneut aufgeköchelt werden.

Die Eigelbe werden mit 50 Gramm Zucker zu einer hellgelben Creme geschlagen. In diese schüttet man unter ständigem Rühren vorsichtig etwas von der heißen Milch, um schließlich die übrige Milch zügig zuzugießen. Man setzt das Ganze wieder aufs Feuer und erhitzt unter ständigem Rühren, bis die Masse sämig wird. Die Milch darf auf keinen Fall kochen, sonst wird das nämlich nichts.

Die Vanillesauce muss auf Zimmertemperatur abkühlen. Dann werden die Schnee-Inseln auf ihre Oberfläche gesetzt. Bon appetit! 

Ein Abschied

Liebe Leser, sofern Sie keine liebevolle Tante haben, die Ihnen diesen vorzüglichen Proviant für eine zumindest temporäre Flucht aus dem Hier und Jetzt zubereitet – scheuen Sie sich nicht, es selber zu versuchen. Kein Fertigprodukt, auf dem Ile Flottant steht, kommt dem Original auch nur im Ansatz nahe, Sie kennen das vermutlich von Crème brûlée. Herd und Küche müssen eventuell danach einmal kurz durchgewischt werden, aber das ist der Genuss allemal wert, vielleicht haben Sie ja wenigstens dafür eine verständnisvolle Tante.

Ich allerdings bin reif für die abgelegenste Insel der Welt – mein Inneres. Dorthin werde ich nun entschwinden. Gut möglich, dass ich wiederkomme. Bleiben Sie der Achse im höchsten Maße gewogen.

Ihr Archi W. Bechlenberg