Tagesfrische Eier? Bitte nicht! Ich nehme an, Bocuse meinte tagesfrisch gekaufte Eier. Tagesfrisch gelegte Eier schmecken…wie soll ich’s ausdrücken “merkwürdig”. Am leckersten ist ein Ei, das vor 3 - 4 Tagen gelegt worden ist.
Da Herr Keller die Zubereitung in der Microwelle erwähnt hat: dort läßt sich tatsächlich ein passables Rührei zubereiten. Allerdings gebe ich immer einen Schuß Milch dazu, das macht das Ganze etwas feuchter und man sollte wirklich nur mit halber Kraft garen, weil so das Ei schön aufgeschäumt wird, ich verwende eine schmale hohe Tasse von etwa 200 ml, die nur zu einem Viertel bis einem Drittel gefüllt sein sollte, und nach 2 bis 3 Minuten, wenn es es von außen her zu stocken beginnt, noch einmal umrühren und zu Ende garen. Dann ist die Tasse fast gefüllt und das Ei schön locker. Aber auch sehr heiß, also vorsichtig beim Essen! Außerdem füge ich der Eimasse ein zwei Teelöffel Semmelbrösel bei, dadurch kann man es ohne Beilage essen und die Konsistenz wird besser. An Gewürzen je nach Gusto, ich verwende Kräutersalz, schwarzen Pfeffer, etwas Knoblauch, Schnittlauch und eine Spur Muskat, ebenso kann man etwas Butter zufügen, bzw. die Tassse vorher buttern. Wenn man das öfter oder für mehrere Personen macht, kann man sich auch eine Fertigmischung in einem Schraubglas vorbereiten, mit Semmelbröseln und Gewürzen im richtigen Verhältnis, ich verwende dabei auch einige TL vegatarische Brühe (natürlich trocken), und so geht es morgens dann ohne großen Aufwand: Ei, Milch und zwei TL der Gewürzmischung, und einige Minuten später ist das Rührei fertig. Wenn man die Microwelle mit voller Kraft einstellt, wird das Ei vielleicht schneller fertig, aber es geht nicht so schön auf und wird hart und verliert den Geschmack, also nicht zu empfehlen. Und für die Ökofreaks: das Microwellen-Rührei dürfte die “nachhaltigste” Variante sein, hinsichtlich Energieaufwand und nachträglich zu spülendem Geschirr. Tasse und Löffel/kleine Gabel, keine Herdplatte aufgeheizt, keine Pfanne schmutzig gemacht. Da freuen sich doch unsere grünen Freunde. Nur wenn dann tatsächlich der Strom ausfällt, ist es aus mit der Herrlichkeit, und es bleibt nur noch Holzherd, Lagerfeuer oder Gaskocher. So man hat…
“Zu viele Eier sind gar nicht gesund” ! So steht es im Standardwerk zum Thema , dem ” Loriot ” .
Hi, es gibt auch das Ai, welches auch weiß ist. Allerdings weiß ich nicht, ob es essbar ist oder etwas Gelbes enthält.
Die Zubereitung von Spiegeleiern oder Rührei soll kompliziert sein? Schon möglich. Die am schlechtesten zubereiteten Eier habe ich in sehr guten Restaurants serviert bekommen, meistens waren sie bestenfalls noch lauwarm bis sie an den Tisch kamen und geschmeckt haben sie mir auch nicht sonderlich gut. Seitdem bestelle ich keine mehr, sondern klopfe sie selbst in die Pfanne.
Gebt mir Butter….mehr Butter. Da ist mir das Bocuserezept für Rührei lieber. Und Trüffel…da reden wir von Tuber magnatum pico, und diese kommt mit 20 frischen Eiern zuerst über Nacht in einem großen Glas zusammen. Dann habe ich 21 Trüffeln…...und die werden dann verarbeitet. Schöne Ostern für Sie und immer einen Schluck Wein im Glas wünsche ich Ihnen.
“Snobbistisch”: Sno-bbistisch, Snob-bistisch, Snobbis-tisch ... das erinnert mich an die Zubbereitungsvariationen von Eiern!
Ein normales Spiegelei, also “sunny side up”, habe ich auch nach vielen Versuchen nicht mit der gewünschten Konsistenz in einer Pfanne hinbekommen. Ich brate sie daher immer auf beiden Seiten an, also “over easy”. Etwa 30 Sekunden auf jeder Seite (ich nehme dazu keine Butter, sondern brate sie in dem Fett des vorher bis kurz vor dem Verkohlen angeratenen Frühstückspecks) und dann sind sie genau so, wie ich sie will. Das Wenden erfordert etwas Übung aber ansonsten ist diese Art der Zubereitung kinderleicht.
Leserbriefe können nur am Erscheinungstag des Artikel eingereicht werden. Die Zahl der veröffentlichten Leserzuschriften ist auf 50 pro Artikel begrenzt. An Wochenenden kann es zu Verzögerungen beim Erscheinen von Leserbriefen kommen. Wir bitten um Ihr Verständnis.