Zum Jahreswechsel hält das RKI noch ein besonderes Highlight für uns bereit: eine Studie über die Gefahren des Raclette-Essens ... Halten Sie sich fest!

Nachdem uns der Corona-Maßnahmenstaat zum zweiten Mal in Folge das Silvesterfeuerwerk vermiest hat, droht nun auch das traditionelle Festmahl zum Jahreswechsel ein Opfer des allgemeinen Irrsinns zu werden. Zunächst ist man als Gastgeber angehalten, die Gäste vor Betreten der Wohnung nach ihrem aktuellen Impfstatus zu befragen und sich gegebenenfalls ein gültiges PCR-Testzertifikat vorlegen zu lassen. Dann sind die Geladenen mit 1,5 Metern Sicherheitsabstand am Tisch zu platzieren, was in kleineren Wohnungen zwangsläufig auf ein Dinner for two hinausläuft. Von der Einladung einer 90-jährigen Dame sollte man absehen. Für Hochbetagte ab 65 Jahren reicht es, wenn sie den Jahreswechsel allein vor dem Bildschirm verbringen.

Eigentlich würde man denken, dass das Robert Koch-Institut (RKI) für Volkshygiene, Quarantäneknast und Impfpropaganda zu Zeiten einer die Gesellschaft bedrohenden Pandemie Besseres zu tun hätte, als Tipps fürs Silvesteressen zu geben, wobei es im konkreten Fall nicht einmal um Corona geht, sondern um andere potenziell tödliche Gesundheitsgefahren, die einem drohen, wenn man auf die Idee kommt, liebe Verwandte und Freunde zu einem Fondue- oder Raclette-Abend einzuladen.

„Kontakt mit den Bakterien kann nicht immer ausgeschlossen werden.“

„Viel Käse, Fleisch oder vegetarische Varianten mit frischem Gemüse: Bei Raclette und Fondue kann nahezu jeder kombinieren und essen, was er gerne mag“, textete jüngst so flott und urdemokratisch, wie sie es auf der Journalistenschule gelernt hat, eine Schreiberin des Redaktionsnetzwerkes Ippen.Media. Die Gerichte seien in der Weihnachtszeit oder zu Silvester sehr beliebt, doch solle man sie „mit Vorsicht genießen“. Eine neue Studie des RKI nämlich habe ergeben, dass das Risiko für bestimmte Durchfallerkrankungen durch den Verzehr von Fleischfondue oder Raclette mit Fleisch gesteigert sei. „Vor allem Hühnerfleisch ist hier ausschlaggebend und stellt eine potenzielle Erkrankungsgefahr dar.“ Der Grund: Rohes Hühnerfleisch sei häufig mit sogenannten Campylobacter-Bakterien verunreinigt.

Nun werde das Fleisch bei Fondue und Raclette zu Weihnachten in der Regel nicht roh gegessen, heißt es zutreffend in dem Bericht, wobei ich mich frage, was Fleisch bei einem Raclette-Essen überhaupt zu suchen hat. Ich kenne als Beilagen zu geschmolzenem Raclette-Käse nur Pellkartoffeln und Mixed Pickles. Jedenfalls würden die Stücke „im Eifer des Feiertagsgefechts“, welch nette Formulierung, „auch mal mit den bloßen Fingern berührt oder mit derselben Gabel, mit der auch gegessen wird“. Außerdem stehe das Fleisch häufig offen auf dem Esstisch und könnte so mit anderen Lebensmitteln oder Getränken in Berührung kommen. „Kurzum: Kontakt mit den Bakterien kann nicht immer ausgeschlossen werden.“

Leben Sie weiter ungesund!

Das stimmt, Kontakt mit Bakterien und Viren kann im Verlaufe eines Menschenlebens und vor allem beim Essen nicht immer ausgeschlossen werden. Wenn man das versuchen würde, müsste man nicht nur auf Fondue oder Raclette verzichten, sondern aufs Leben überhaupt. Ich selbst würde übrigens ein herzhaftes Käsefondue immer einem Fleischfondue – egal ob à la bourguignonne (in Öl) oder à la chinoise (in Brühe) – vorziehen, das ich mehr für eine Kochshow und ein Geduldsspiel als ein Essen halte.

Dazu lässt man zu gleichen Teilen geriebenen Emmentaler und Gryerzer von der würzigen Provenienz mit einem nicht zu säurehaltigen Weißwein, die Schweizer nehmen traditionell den aus der Chasselas-Traube gekelterten Fendant, in einem mit Knoblauch ausgeriebenen, irdenen Gefäß (Caquelon) schmelzen, bindet die Masse mit etwas Speisestärke, die man zuvor in Kirschwasser aufgelöst hat. Noch ein Spritzer Zitronensaft, Muskat und schwarzen Pfeffer aus der Mühle dazu, fertig.

Die zähe Masse blubbert dann auf einem Rechaud (kein Stövchen mit Kerze!) vor sich hin, bis man sich in der gefräßigen Gruppe, bewaffnet mit zweizackigen Fonduegabeln (Feiertagsgefecht!), auf denen Weißbrotstücke aufgespießt sind, zum käseverkrusteten Boden vorgearbeitet hat, der für Kenner, obwohl ganz unten gelegen, den Gipfel des Genusses darstellt. Vorteil eines Käsefondues gegenüber einem Fleischfondue ist, dass man zuverlässig satt wird, der Nachteil, dass man womöglich eine durchwachte Nacht erleben muss, wobei das an Neujahr nicht so ins Gewicht fällt. Das Neujahrskonzert der Wiener Philharmoniker, diesmal mit Daniel Barenboim, kann man auch gut im leicht sedierten Zustand an sich vorbeirauschen lassen.

Ich weiß nicht, warum mir gerade Karl Lauterbach einfällt, aber ich glaube nicht, dass er schon einmal so unvorsichtig war, an einem Käse- oder Fleischfondue teilzunehmen. Wahrscheinlich würden ihm am laufenden Band die Brotwürfel oder Fleischbrocken in den Topf fallen, wo er dann umständlich und unappetitlich nach ihnen fischen würde. Bevor ich mich der Forderung anschlösse, ihn nach dem dritten verlorenen Brocken mit einem Betonklotz an den Füßen im Rhein zu versenken, möchte ich Ihnen, liebe Leserinnen und Leser meiner Kolumne, einen frohen Jahreswechsel wünschen, verbunden mit dem Versprechen, mich zeitnah im neuen Jahr noch einmal ausführlicher mit Herrn Lauterbachs seltsamen kulinarischen Vorlieben zu befassen.

Leben Sie weiter ungesund!