Cancel Cuisine: Trinkschokolade

In der Dresdner Gemäldegalerie „Alte Meister“ hängt ein reizendes Pastell, eines der schönsten, das es geben soll, wenn man Zeitgenossen des 18. Jahrhunderts als Zeugen heranzieht. Es handelt sich um die „Belle Chocolatière de Vienne“, das berühmte „Schokoladenmädchen“ von Jean-Étienne Liotard, geschaffen in der Blütezeit des französischen Rokoko und 1745 von Francesco Graf von Algarotti in Venedig für die Kunstsammlung des sächsischen Königs August III. erworben.

Das Bild zeigt eine junge, deutsche Kammerzofe mit einem Tablett, auf dem sie ihrer (unbekannten) Herrschaft eine Tasse heiße Schokolade bringt. Das Getränk aus den Tropen war damals beim Adel außerordentlich beliebt, nicht zuletzt, weil es als Aphrodisiakum galt. Und so kostbar, dass es nur in edelstem Porzellan serviert wurde, zusammen mit einer sogenannten Trembleuse, einer Untertasse mit hochgezogenem Rand, der das Getränk beim Servieren vor Erschütterungen schützen sollte. 

Heute ist Schokolade in aller Munde und auf der ganzen Welt so beliebt, dass die Preise unaufhörlich steigen. Natürlich sollen wieder der Klimawandel und damit verbundene Missernten an der Preisexplosion schuld sein, doch das Erklärungsmuster für Unbilden und menschliche Fehlleistungen aller Art dürfte langsam ausgedient haben. Schokolade schmeckt eben gut und soll zudem leicht aufputschend wirken. Gemessen an der Bevölkerungszahl wurden Ende 2023 hierzulande gut 13,6 Kilogramm Schokolade pro Kopf produziert, was rund 2,6 Tafeln wöchentlich pro Kopf entspricht. Das ist doch eine Hausnummer!

Zweifelhafter Genuss

Gipfel der Dekadenz sind heute freilich nicht mehr die Tassen Trinkschokolade, sondern die in Elektromärkten überall erhältlichen Schokoladenbrunnen oder Schokoladenfontänen. Bei einem solchen Gerät wird Schokoladen erhitzt und verflüssigt und dann über eine schneckenartige Förderanlage von oben auf eine metallene Kaskade gepumpt, von wo sie effektvoll herunterrinnt. Unentbehrlich für ein „Schokoladenfondue“, wenn man der Werbung Glauben schenkt. Ich rate vom Kauf einer solchen Maschine ab. Flüssige Schokolade ist nicht nur so verführerisch, dass man sich daran schnell den Magen verdirbt. Das Gerät ist auch kaum zu reinigen, vor allem wenn man über keine Kammerzofe verfügt.

Wenn schon Schokolade in flüssiger Form, dann, wie einst zurzeit Ludwig XV. als Trinkschokolade. Dazu muss man nur eine möglichst gute Schokolade der Geschmacksrichtungen Vollmilch oder Zartbitter mit einem Messer grob zerhacken und vorsichtig in warmer Milch auflösen. Vielleicht noch etwas Vanilleextrakt dazu, eine Prise Salz und süße Schlagsahne als kühles Topping. Eine Trembleuse ist heute angesichts der im Vergleich zum 18. Jahrhundert immer noch akzeptablen Preise nicht mehr zwingend notwendig. 

Auch auf spezielle, meist ziemlich teure Trinkschokoladenmischungen oder Trinkschokolade am Stiel, die man nur in heiße Milch tauchen muss, kann man getrost verzichten; auf „kakaohaltige Getränke“ wie Kaba und Nesquik sowieso. Der Kakaoanteil ist hier immer sehr überschaubar, der Zuckeranteil dafür umso höher. Schade um die Kalorien, die man sich beim zweifelhaften Genuss solcher Industrieprodukte zuführt. 

Viele Traditionscafes sind heute wahre Touristenfallen

Die beste Trinkschokolade, die ich je genossen habe, wird im Pariser Traditionscafe „Angelina“ in der Rue de Rivoli unweit des Louvre kredenzt. Sie ist so dickflüssig, fast puddingartig, dass man sie kaum gießen kann. Dazu gibt’s ein Törtchen namens Mont-Blanc, eine zuckrige Verführung aus knusprigem Baiser, Schlagsahne und Fäden aus Maronenpüree, kreiert vom Gründer des Cafe „Angelina“, einem gewissen Anton Rumpelmayer. 

Der Österreicher eröffnete das Etablissement 1903 unter seinem Namen. Der klangvollere Name Angelina soll sich von Rumpelmayers Schwiegertochter herleiten, die das Kaffeehaus 1916 übernahm. Heute wird es von einem großen Gastronomieunternehmen geleitet, das die Marke „Angelina“ international bekannt machen will, was allerding im Fall des Wiener Café Demel schon einmal nicht funktionierte. Die Aura solcher Häuser lässt sich nicht transferieren, zum Glück.

Im „Angelina“ verkehrte einst Marcel Proust, um mutmaßlich Kakao zu schlürfen und eine Madeleine zu genießen. Eine weitere berühmte Adresse für Trinkschokolade ist das Caffè Pedrocchi in Padua, situiert in einem grandiosen klassizistischen Bau, in dem Berühmtheiten wie Lord Byron, Stendhal oder die Duse abstiegen. Die eigentliche Spezialität ist hier allerdings ein starker Espresso mit einer Emulsion aus Pfefferminzsirup und Sahne, der ungesüßt getrunken wird. Leider sind das „Pedrocchi“ wie das „Angelina“ oder „Demel“ wahre Touristenfallen, was mitunter negativ auf Qualität und Service durchschlägt.

Kakao für Erwachsene

Dass man den Begriff von Qualität nicht mit der Realität deutscher Weihnachtsmärkte in Verbindung bringen sollte, ist keine Überraschung. Der Glühwein ist meist ungenießbar, besser man wärmt sich die Hände an einem Kakao mit Schuss, Lumumba genannt. Der „Schuss“ besteht meist aus einer ordentlichen Zugabe von Rum. Manchmal findet man für diesen „Kakao für Erwachsene“ auch die Bezeichnung „Tote Tante“.

Patrice Lumumba war ein antikolonialistischer Freiheitskämpfer im Kongo, der zu Zeiten des Kalten Krieges unter Beteiligung westlicher Geheimdienste erschossen wurde, als er sich der Sowjetunion zuwandte. Dass die Bezeichnung „mit Schuss“ auf die ruchlose Tat zurückgeht, dürfte genauso ungeklärt sein wie eine rassistische Konnotation des braunen Heißgetränks. Laut Wikipedia soll „Lumumba“ als Kakaogetränk innerhalb der Linken sogar einen „solidarischen Beiklang“ besessen haben.

Auf Weihnachtsmärkten der linksgrünen Hochburgen Kassel und Bremerhaven wurde der Name jetzt nichtsdestoweniger gecancelt, eine Neuauflage des Mohren(kopf)streits und mindestens genauso sinnlos. „Tote Tante“ klingt übrigens auch nicht gerade sehr schmeichelhaft. Aber weiße, deutsche Tanten sind ja in aller Regel keine afrikanischen Freiheitskämpfer.