Cancel Cuisine: Matcha latte

Ob Prenzlauer Berg, Ottensen oder Schwabing – ohne Matcha-Latte läuft hier gar nichts mehr. Angeblich gesund, garantiert hip, aber ist das Pulver aus Japan mehr als nur ein grüner Lifestyle-Gag?

Ohne das giftgrüne Getränk geht gar nichts mehr. In woken Stadtvierteln wie Prenzlauer Berg in Berlin, Hamburg-Ottensen oder München-Schwabing laufen die Leute rudelweise damit herum oder schlürfen es in hippen Teestuben. Ein Trendgetränk insbesondere für werdende und seiende Mütter, die sich plaudernd in Cafés mit oder ohne Nachwuchs die Zeit vertreiben, während ihre Männer die Elternzeit nutzen, um den Haushalt zu besorgen.

Die Rede ist von Matcha, pulverisiertem Grüntee, der ursprünglich aus Japan stammt und unentbehrlich ist für „Chado“, die berühmte Teezeremonie. Für Matcha werden die Teebüsche vor der Ernte mit Bambusmatten beschattet, damit sich besonders viel Geschmack gebendes Chlorophyll und Theanin entwickelt, dem eine beruhigende Wirkung zugeschrieben wird. Nur die zartesten Blätter werden gepflückt, gedämpft, getrocknet und in speziellen Granitmühlen staubfein vermahlen. „Matcha“ heißt auf japanisch nichts anderes als „gemahlener Tee“.

Dieses Pulver, aufgeschäumt mit heißem Wasser mit Hilfe eines aus Bambus gefertigten Matcha-Besens, Chasen genannt, kann als cremiger Tee konsumiert oder zu Mixgetränken verarbeitet werden. Seit Matcha in den sozialen Netzwerken Furore machte, findet es sich auch in Speiseeis oder Modegebäcken wie Macarons und spielt in der vom Asia-Virus befallenen internationalen Kreativküche eine zweifelhafte Rolle. Als Matcha Latte, kalt oder heiß genossen, hat der Grüntee die lange Zeit Ton angebende Latte Macchiato als ultimatives Trendgetränk auf die hinteren Plätze verwiesen.

Matcha wird wegen der darin enthaltenen Antioxidantien eine gesundheitsfördernde Wirkung, insbesondere ein Anti-Aging-Effekt nachgesagt, weswegen weibliche Hollywoodstars wie Gwyneth Paltrow darauf schwören. Wissenschaftliche Belege gibt es dafür nicht, was der Beliebtheit des Wundertrunks aber offenbar keinen Abbruch tut.

Kuhmilch, das Trendgesöff für alte, weiße Männer

Ich wollte einmal wissen, was hinter dem Matchahype steckt und schritt zum Selbstversuch, obwohl ich generell grünen, also unfermentierten Tee nicht besonders schätze. In einem auf Matcha-Drinks spezialisierten Lädchen in der Münchner Türkenstraße wollte ich mir angesichts sommerlicher Temperaturen eine kalte Matcha Latte gönnen. Leider konnte man nur elektronisch bezahlen, weswegen ich schon wieder zu gehen beschloss. Doch der junge Patron war gnädig: wenn ich es passend hätte… Er buchte die Münzen im Wert von vier Euro dann flugs auf sein Handykonto, damit die Kasse stimmt.

Welche Art von Milch ich bevorzuge, wollte der Patron wissen. Wahrscheinlich entscheiden sich die meisten Kunden mittlerweile für veganen Milchersatz wie Mandelmilch, Sojamilch oder Kokosmilch. Ich wählte Kuhmilch, das Trendgesöff für alte, weiße Männer, die aus dem Tetrapack zusammen mit ein paar Eiswürfeln in einen ziemlich unökologischen Plastikbecher gluckerte. Darauf goss die junge Frau den notdürftig geschäumten Tee. Wieder an der frischen Luft, kostete ich erstmals geeiste Matcha-Latte. Sie schmeckte intensiv nach muffiger H-Milch, von dem erhofften Matcha-Umami keine Spur.

Nächster Versuch in einem Matcha-Hotspot an der Leopoldstraße. Sehr neu, sehr woke, ein Café mit „Coworkingspace“, wo vorzugsweise jüngere Menschen, darunter junge Frauen mit Kopftuch, irgendeinem virtuellen Gelderwerb nachgehen. Hier wird der Tee wirklich mit dem Bambusbesen aufgeschäumt, allerdings auch nicht von Hand, sondern elektrisch angetrieben, sonst müssten die viel beschäftigten Bardamen wohl eine Sehnenscheidenentzündung befürchten.

Sieben Euro

Wieder die Frage nach der Milchpräferenz, wobei man sich schon fast schämt, ein tierisches Produkt aus etwas so Unappetitlichem wie einem Kuheuter zu verlangen. Immerhin gibt es sie auch hier noch, die böse Kuhmilch, wenn auch laktosefrei. So etwas kommt mir sonst nicht in den Kühlschrank, doch immer noch besser als jene penetrante Mais-Kokosmilch, die man mir vorab zum Probieren offerierte.

Wieder kommen Wassereiswürfel in den Becher, dann Milch, und obenauf die mit etwas Agavendicksaft als angeblich gesundem Zuckerersatz versehene grüne Matcha-Creme. Zusätzlich gibt’s, als Instagram-fähige Deko, gefriergetrocknete Erdbeeren. Die Instant-Erdbeeren schmecken unangenehm sauer, der Tee grasig-bitter, die lactosefreie Milch erwartungsgemäß nach nichts, Süße ist auch nicht vorhanden. Für solche in Gebräu sieben Euro, das ist happig.  

Der Matchahype hat die weltweite Nachfrage explodieren lassen, und es wird viel Schindluder mit dem Pulver getrieben, dessen Name lebensmittelrechtlich nicht geschützt ist. Wahrscheinlich habe ich schlechte Qualitäten erwischt, denn echtes japanisches Ceremonial Grade Matcha ist teuer und rar. Ich weiß nicht, wie dieser Tee schmeckt, wenn er nach allen Regel der Kunst mit besten Zutaten zubereitet wurde, aber die Lust auf weitere Expeditionen ins grüne Matchaland ist mir bis auf Weiteres vergangen.

Das nächste Mal gönn ich mir wieder einen Eiskaffee.

Georg Etscheit schreibt auch für www.aufgegessen.info, den von ihm mit gegründeten gastrosophischen Blog für freien Genuss.