Ich muss Abbitte tun bei meinen fußballkundigen Lesern und dem englischen Volk, weil ich die von den Briten gewonnene Fussball-Weltmeisterschaft von 1966 unterschlug. Aber auch bei den Spaniern hab ich was gut zu machen: Bühne frei für die Crema catalana!

Ich muss Abbitte tun, bei meinen fußballkundigen Lesern und dem englischen Volk. Wembley 1966! Das Tor der Tore, dass zum englischen WM-Sieg gegen Deutschland führte und als „Wembley-Tor“ in die Fußballgeschichte einging, weil bis heute wohl nicht klar ist, ob es sich bei dem Lattentreffer wirklich um ein Tor gehandelt hatte. Aber das kann natürlich keine Entschuldigung sein für meine Unkenntnis, die mich zu der Aussage führte, dass England noch nie eine WM oder EM gewonnen habe. Woraufhin ich die große Fußballnation mit einem Lob aufs Roastbeef zu trösten versuchte.

Man soll eben nicht über Fußball schreiben, wenn man beim Fußball im Sportunterricht immer als Letzter gewählt wurde mit der demütigenden Bemerkung eines Klassenkameraden: „Dann nehmen wir eben den Etscheit“. Und wenn man, statt für den FC Bayern zu schwärmen, lieber Beethoven und Wagner anhimmelte. Eigentlich müsste ich nun als Sühnemaßnahme einen Monat lang jeden Tag zum Frühstück gebratenen Hering essen. Oder mittags Fish and Chips mit Malzessig und zwar aus einer Tüte, die aus der Süddeutschen Zeitung gefaltet wurde.

Von Speisekarten nicht wegzudenken

Auch bei den Spaniern muss ich mich entschuldigen, weil es eigentlich dem Sieger vergönnt ist, mit einer ausführlichen Würdigung ihres Nationalgerichts geehrt zu werden. Das möchte ich nun nachholen, wobei ich mich aber nicht der Paella widmen möchte. „Viel zu kompliziert“, sagte mir ein befreundeter Mensch mit familiären Kontakten nach Andalusien. Er selbst habe es mehrfach ausprobiert, nie sei viel mehr dabei herausgekommen als irgendeine x-beliebige Reispfanne. Aber keine Paella.

Aus diesem Grund möchte ich mich hier der Crema catalana widmen, einer Variante der französischen Crème brûlée und von Speisekarten derzeit nicht wegzudenken. Selbst in mittelmäßigen Gasthäusern hat die gebrannte Creme Karriere gemacht wie einstmals Mousse au chocolat oder Tiramisu. Man denke an Mona, die Freundin von Baby Schimmerlos alias Franz Xaver Kroetz aus Helmut Dietls „Kir Royal“, die sich über den „immer gleichen Nouvelle-Cuisine-Scheiß“ erregte: Mousse au chocolat, Tiramisu, frische Walderdbeeren. Heute lautet die Reihenfolge: Crème brûlée, Panna cotta, Fruchtsorbet.

Als Grundform einer „gebrannten Creme“ kann man eine einfache Crème au caramel ansehen. Dafür lässt man Milch mit einer ausgeschabten Vanillestange, Zucker und Eiern im Wasserbad in einem Gefäß stocken, das man zuvor mit flüssigem Karamell ausgegossen hat. Meine Großmutter väterlicherseits, die in Belgien die Kochkunst gelernt hatte und die es während des Kriegs ins Schweinebratenparadies Oberbayern verschlug, verzichtete auf den Karamellspiegel und „karamellisierte“ die Creme, indem sie Zucker darüberstreute, den sie dann mit einem glühenden Messer brannte. Eigentlich schon eine Crème brûlée, für die man aber im engeren Sinne eine fettere Eiermasse benötigt, indem man vor dem Stocken noch Rahm hinzufügt.

Wie bei meiner Großmutter

Sehr weit zu einer Crema catalana ist es dann auch nicht mehr. Wichtigster Unterschied ist, dass man statt der Vanille eine Zimtstange sowie Orangenschale und Zitronensaft, natürlich von Biofrüchten, hinzufügt. Das gibt dann den spanischen respektive katalanischen Touch, wobei auch Vanille, man denke an die berühmte Spanische Vanilletorte, nichts mit Norwegen zu tun hat.

Ein weiterer Unterschied zur Crème au caramel oder zu einer Crème brûlée besteht darin, dass man die Milch-Eier-Sahnemasse nicht im Wasserbad stocken lässt, sondern mit Speisestärke andickt und im Kühlschrank fest werden lässt, bevor heute meist ein Bunsenbrenner zum Einsatz kommt, mit dem man den vor dem Servieren darüber gestreuten Zucker „brennt“. Übrigens gibt es in Spanien dazu spezielle Brenneisen, fast wie bei meiner Großmutter.

Wenn sich jetzt der eine oder andere Katalane oder Katalonienfan darüber erregen mag, dass ich Katalonien so einfach unter Spanien subsummiere, dann sei mir verziehen. Von Deutschland aus gesehen, gehört auch Barcelona ja irgendwie zu Spanien. Und eine Crema catalana ist ohnehin längst international und landmannschaftlich nur noch schwer zu verorten. Das wird jetzt vielleicht auch Carles Puigdemont verstehen.

Georg Etscheit schreibt auch für www.aufgegessen.info, den von ihm mitgegründeten gastrosophischen Blog für freien Genuss.