Die Spanier können auch süß und fettig: Teigstangen, in schwimmendem Öl ausgebacken, mit viel Zucker bestreut und in eine dickflüssige Schokoladensauce getaucht, konterkarieren das gängige Bild von der gesunden Mittelmeerküche. Leicht geht anders.

Die mediterrane Küche – auch die spanische – gilt gemeinhin als leicht und gut bekömmlich. Viel Fisch, etwa als Zutat einer Reispfanne, der berühmten Paella, sowie Tapas-Häppchen, die man als Appetitanreger in Bodegas oder speziellen Tapas-Bars serviert, die aber auch zu einer eigenständigen Mahlzeit („Racion“) ausgeweitet werden können. 

Von der Sonderform der „Molekularküche“ möchte ich in diesem Zusammenhang absehen, sie ist ja auch im engeren Sinne keine spanische, sondern katalanische Erfindung. Seit Ferran Adrià sein legendäres Restaurant „El Bulli“ in eine gastronomische Stiftung umgewandelt hat, ist die große Zeit der Laborkocherei vorbei. Einige ihrer Elemente haben in die internationale Gourmetgastronomie Eingang gefunden, wobei Adriàs Epigonen oft eher nerven, als dem Gaumen zu schmeicheln. 

Doch die Spanier können auch anders, nämlich süß und fettig. Und weil ich versprochen habe, dem Fettgebackenen in dieser Rubrik besondere Aufmerksamkeit zu widmen, ehe es von genussfeindlichen Öko- und Gesundheitsjakobinern verboten wird, möchte ich eine Lanze für Churros brechen, was auch insofern passt, als es sich dabei um mehr oder weniger lange, mehr oder weniger dicke Teigstangen handelt. Diese werden in schwimmendem Fett ausgebacken und mit viel Zucker bestreut, noch warm gegessen und, bevor man sie genussvoll in den Mund schiebt, zu allem Überfluss noch in eine dickflüssige Schokoladensauce getaucht. Chocolate con Churros nennt sich das. Leicht geht anders.

In Spanien eine Art schnelles Frühstück

Hierzulande sind Churros leider so gut wie unbekannt. Man entdeckt sie höchstens ab und an einmal auf einem Jahrmarkt. Und dann oft in beklagenswerter Qualität – statt flüssiger Schokolade wird dort Nutella offeriert, macht keine Arbeit und schmeckt, gelinde gesagt, undelikat. 

In Spanien dagegen sind Churros allgegenwärtig. Meist isst man sie in speziellen Bars („Churrería“), als eine Art schnelles Frühstück. In Madrid-Reiseführern wird als die beste Churrosadresse die Chocolatería San Ginés gerühmt. Ich war einmal dort und fand mich sofort in einem riesigen Pulk Touristen wieder, die augenscheinlich alle von ihren Reiseführern dorthingelotst worden waren. Die Qualität der Stangen in diesem Traditionsetablissement war mäßig, das Ambiente eher abschreckend. Ich fand jene Churros wesentlich besser, die in den Räumen einer Art Churros-Kette angeboten wurden, deren Namen mir allerdings entfallen ist.

Bei dem Teig, aus dem man Churros backt, handelt es sich um einen schlichten Brandteig, aus dem man hierzulande Windbeutel macht. Windbeutel jedoch werden gebacken, Churros frittiert, indem man den elastischen Teig mit einem speziellen Gerät in ein Fettbad spritzt. Möchte man das zu Hause machen, kann man dazu einen handelsüblichen Spritzbeutel verwenden, was allerdings beim Spritzen ein gehöriges Maß an Kraft in den Händen erfordert.

Entscheidend ist die Schokoladensauce

Die Qualität der Churros steht und fällt mit der Schokoladensauce, in die sie hineingetaucht werden. Im engeren Sinne handelt es sich dabei nicht um eine Sauce, sondern eine dickflüssige Trinkschokolade. Etwa nach der Art, wie sie einem im berühmten Pariser Café Angelina serviert wird oder in Padua im historischen Caffè Perdrocchi. Allzu süß sollte sie nicht sein, gerne auch etwas bitter. Und fast so dick, dass der Löffel darin stehen bleibt.

Je nach Region gibt es verschiedene Arten von Churros. Normalerweise handelt es sich um etwa fingerdicke, gerade gezogene Stangen. Im Norden Spaniens gibt es auch dickere Churros, Caliente genannt, die spiralförmig frittiert und danach in kleinere Portionen geschnitten werden. Sie sind nicht so kross wie „normale“ Churros und nähern sich in Form und Konsistenz mitteleuropäischen Krapfen an, wobei letztere aus Hefeteig gemacht werden.

Außer in Spanien sind Churros unter anderem auch in Lateinamerika und auf den Philippinen verbreitet. Doch auch in Deutschland scheinen sie langsam etwas bekannter zu werden. Eine kleine Kette mit Standorten in Berlin, Dresden und München bietet sie in der traditionellen Variante als Chocolate on Churros feil. Beworben werden die „spanischen Kalorienbomben“ politisch korrekt als „vegane Teigstangen aus Mais- und Weizenmehl, ähnlich im Geschmack wie ein klassischer Krapfen, aber mit deutlich mehr Biss“. Ob das reicht, um die Jakobiner milde zu stimmen?

Georg Etscheit schreibt auch für www.aufgegessen.info, den von ihm mit gegründeten gastrosophischen Blog für freien Genuss.